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　　国家统计局数据显示，11月餐饮业收入增长9.4%，比上月和上年同期分别放缓0.1和4.8个百分点。中高端餐饮消费继续下滑，限上企业餐饮收入同比下降1.1%，降幅比10月份扩大0.5个百分点。

　　惯于“摆阔”延揽顾客的高档酒店餐饮行业，在狠刹奢靡之风的2013年，真正体会到了生存的压力，开始从服务和营销上寻求“拜客”之道了。[详细]

　　受“八项规定”等政策影响，很多高档餐饮业经营下滑，也波及到鲍鱼的生意。同时，元旦等节日并没有带火高档海鲜的销售，威海水产品批发市场海参和鲍鱼的生意一片清淡。据市场经销商介绍，往年年底，鲍鱼的价格都是一天一个价往上走，但今年市场行情竟逆势下跌。[详细]

　　“今年风声紧，领导把年底的总结会、表彰会、团拜会‘三会合一’，活动就在单位内部解决了。”北京一家国企的办公室负责人表示，因为没有太多预算，领导层也想低调一点。年会最终决定在单位办公楼的大会议室举办，“这么多人在外面吃喝确实有点招摇。”

　　随着政府、国企、事业单位的年会取消和年会预算缩减，高端酒店的年会生意越来越不好做。

　　位于北京的金融街洲际酒店今年圣诞节的票价，从去年的5000多元下降至3888元。金隅喜来登圣诞宴的最低售价，也由去年的1588元/人降为1288元/人。不仅如此，由于处于“寒冬”期，高端酒店今年圣诞宴的经费也较去年减少很多。

　　对于业绩逐月走低的经营窘境，高端酒店管理者普遍认为挖掘大众商机才是惟一出路。

　　目前互联网消费是一大热点，众多高端酒店也瞄准这个渠道，放低身段参与到各种团购活动中来。北京金融街洲际酒店、北京万豪酒店、上海世茂佘山艾美酒店等高端酒店已经开始与大众点评网、窝窝团等团购网站合作，有的折扣甚至低至2.4折。

　　除了线上的团购活动，在线下，各大高级酒店纷纷推出与旅行社合作的各种假日活动。

　　中国会议酒店联盟常务副会长武少源称，近年来，中央勤俭办会的精神在会议消费和会议规模上有所体现，越来越多的会议开始精打细算，我国会议的平均消费逐年递减。而在各种会议中，社团会议的消费最高，各酒店应深耕这一市场，做好自身产品的开发。

　　索菲特国际饭店市场传媒总监王宁认为，公款消费减少了，但带薪休假、自驾游客增速很快，家庭聚餐等很有市场，只要坚持面向大众，适应散客时代需求，提升营销创新能力，酒店经营还有新的突破口。针对这些消费群体，他们进一步开拓商务、家庭聚会及婚宴、寿宴、生日宴会、个人消费等大众消费的市场潜力。从过去拼装修、拼价格、拼高端的模式中走出来，把拼品质、拼服务作为可持续发展的核心。“以前高星级酒店是高消费，现在是高中低消费都有，性价比提高了，让客人觉得高星级酒店的门槛低了，更实惠了。”

　　自中央提出八项规定以来，高端餐饮业遭遇“寒冬”。政务宴没了，百姓餐火了；高档菜少了，客流量多了。八项规定对高端餐饮业的冲击，实在意料之中。“改革是由问题倒逼而产生，又在不断解决问题中而深化”。既然经营发展遇到了问题，那餐饮业改革也就成了必然。改革的方向，应该也只能是大众化。只有回归大众，餐饮才有希望。

　　降低价格、改革自身菜单是成都本地商家较为流行的调整措施。一个果盘40元；一份炒豌豆尖98元；一份泰国香米饭40元……在成都的高端餐厅里，这样的价格算是普遍行情，据一位餐饮业内人士介绍，这样的价格毛利润在30%—40%之间。伴随着营业压力的增大，成都各大高端酒楼主动调整菜品分量及菜单价格，皇冠体育app开发中档和平民菜系。例如，不少酒店开始推出小份菜、半份菜，以适应大众的需求。

　　在上海，餐饮业的结构调整有多种方式。据餐饮业负责人介绍，高档菜的供应量普遍减少，像“燕鲍翅”这一类的消费明显下降，价格稍低些的海参消费反而有所增加。同时，100元以下的菜式尤其是50—60元的菜适当增加。一些饭店增加了点心供应，使餐饮结构更加丰富。

　　北京宴的菜品也开始被周围的居民喜爱。“我们这里的招牌菜是手掰豆腐和酱肉包子，因为口味好，价格也实惠了，所以周围的居民来我们这里家庭聚餐，朋友聚会的越来越多”，北京宴的服务员薛萌萌说，“手掰豆腐每天只限量供应40份，每天都被一抢而空，酱肉包子更是受欢迎，经常会有周围居民区的大叔来我们这一次打包带走20个。”[详细]

　　全国过半重点餐饮企业利润大幅下降，个别高端餐饮企业下降达300%；北京半年减少2000余个有效餐饮服务许可证；湘鄂情关闭8家直营门店……2013年，中国高端餐饮整体进入寒冬。

　　12月8日，《党政机关国内公务接待管理规定》出台，进一步规定公务接待“不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴”。

　　“规矩越具体越好动真格，小手术也能解决大问题。高端餐饮萧条在一定程度上反映了吃喝风的转向，其背后则是作风的改变。”专家表示，公款大吃大喝这个早该攻陷的堡垒，在2013年随着中央一系列举措出台而开始瓦解。

　　我国高品位餐饮业的这一变化，一方面反映出党和国家整治奢侈浪费、遏制公款吃喝所取得的巨大成效；另一方面也说明高档餐饮正面临着发展的困境，走到了一个必须抉择前进方向的“十字路口”。

　　一直以来，高档餐饮都是餐饮行业的“龙头老大”，在整个市场中占据着举足轻重的位置。不过，绝大多数高档餐饮都是靠“政务宴”，即公款消费来支撑的，而今这个“支柱”被抽掉之后，自然便面临“釜底抽薪”的尴尬。但笔者以为，这恰恰是餐饮行业特别是高档餐饮加快转型、健康发展的良好契机。

　　实际上，随着公款大吃大喝被大力整治，如今一些高档餐饮企业已经开始尝试转型，向大众消费要效益。比如，有的推出了婚宴、生日宴、商务宴等，有的调整餐饮结构，在菜品上适当降低价格。特别是一些高档餐饮企业在降低价格的同时并不降低自身的档次和品位，不但为更多普通消费者提供了高端餐饮的美食和服务，也为自己在困境中找寻到了一条新的出路。无疑，对高档餐饮的发展而言，这是十分值得肯定和推广的。

　　随着生活条件的改善，将会有更多人走入餐馆。高端餐饮指向的只是部分人，而大众餐饮指向的则是13亿。谁的土壤更为富饶，谁更有希望，只是一道小学数学题。现在，餐饮业已经开始转变，特别是高端餐饮已经开始放低身段。展望未来，更多的餐饮恐怕还是要走微利路线。这是一种可喜的转变，虽然转变的力度还并不够大，但一定会产生“蝴蝶效应”，推动更多的高端餐饮走大众化路线，皇冠体育app促使更多大众餐饮“质变价不变”。

　　回归大众，餐饮才有希望。市场可以也应该有高端餐饮，但占主流的应该还是大众餐饮。所谓做大做强，并不是都要做成奢侈品。在高端米其林和大众肯德基之间，就影响力和竞争力而言，谁敢说肯德基一定不如米其林？